Karlstad CCC tar ett helhetsgrepp om kökets två största dolda kostnader – matsvinn och energisvinn. Som första anläggning i Sverige implementerar de både Generation Wastes digitala system för matsvinnsmätning och energilösningen GW Energy Waste Awareify, som är en del av Generation Waste. Genom att kombinera datadriven matsvinnsmätning med visualisering av energianvändning sätter Karlstad CCC en ny standard för hur besöksnäringen kan arbeta mer hållbart och samtidigt stärka lönsamheten.

I en tid där både energipriser och råvarukostnader fortsätter att öka väljer Karlstad CCC att arbeta strukturerat med båda frågorna samtidigt. Med målet att driva ett kök där resurser används smartare från hur maten tillagas till hur råvarorna tas tillvara.

– Att vara först i Sverige med att arbeta systematiskt med både matsvinn och energisvinn är ett naturligt steg i vår ambition att vara en av Nordens mest hållbara mötesplatser. Vi ser tydligt att teknik och beteendeförändring måste gå hand i hand för att skapa verkliga resultat, säger Maria Alm, verksamhetschef på Karlstad CCC.

Visualiserar energianvändningen i köket

Genom GW Energy Waste Awareify visualiseras kökets energianvändning i realtid. Systemet gör det möjligt för kökspersonalen att se hur olika maskiner påverkar effektuttaget och var energisvinn uppstår i den dagliga driften. När energianvändningen blir synlig blir det också lättare att förändra arbetssätt. Exempelvis kan ugnar och kokplattor startas i sekvens i stället för samtidigt, vilket minskar kostsamma effekttoppar i elnätet utan att påverka kökets kapacitet.

Beteendecoaching som minskar energisvinnet

En viktig del i arbetet är beteendecoaching. Med hjälp av att visualisera energianvändningen får personalen en tydlig bild av hur olika arbetssätt påverkar kökets energiförbrukning och genom kontinuerlig återkoppling och vägledning kan kockarna steg för steg justera hur utrustning används i köket. Små förändringar i vardagen kan göra stor skillnad både för energianvändningen och för kökets kostnader.

Mätbara resultat med Generation Waste

Sedan ett år tillbaka använder Karlstad CCC även Generation Wastes digitala system för att mäta matsvinn. Verktyget gör det möjligt att följa matsvinnet i realtid och omvandla kilo till kronor och klimatpåverkan. Det ger kökspersonalen ett konkret beslutsstöd i allt från inköp till menyplanering. Erfarenheter från användare visar att matsvinnet kan minska med upp till 20 procent på bara några månader.

Ett nytt sätt att arbeta med kökets resurser

Genom att arbeta systematiskt med både matsvinn och energisvinn täcker Karlstad CCC nu hela resurskedjan i köket. Från hur maten tillagas till hur råvarorna tas tillvara.

– Karlstad CCC visar hur framtidens kök kan arbeta med både matsvinn och energisvinn samtidigt. När data och beteendeförändring kombineras kan kök både minska sin klimatpåverkan och stärka sin ekonomi, säger Rikard Stålklinga, Sales Executive GW Energy Waste Awareify, och Daniel Oddhammar, Head of Business Development hos Generation Waste, i ett gemensamt uttalande.

Implementeringen hos Karlstad CCC har möjliggjorts genom ett bra samarbete med Visit Värmland och Compare.

– Vi på Visit Värmland och Compare jobbar aktivt för att göra det enklare för besöksnäringen att våga prova nytt. Det här ett inspirerande exempel där en innovativ leverantör och ett modigt företag möts för att testa nya lösningar och arbetssätt.